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Folge 21 - 02/2008
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Das ist eins meiner Lieblingsessen...
Vielen Dank!
Zutaten für 6 Personen:
2 kg Kassler
2 Glas/Gläser Sauerkraut
4 Tropfen Süßstoff, flüssig
Salz & Pfeffer
Steakhousegewürz oder Schweinebratengewürz
2 TL Senf
1 Stück saure Gurke
MagarineTomatenmark
1 Prise Dill fein gehackt
1 Tasse(n) Rotwein
mageren Speck
Kartoffeln
Kümmel
Zwiebeln in Streifen
Champignons
 Kassler.doc |
Zubereitung:
Als Erstes den Kasseler waschen. Dann salzen und pfeffern. Jetzt den Kassler mit Senf bestreichen. Das Fett in einer großen Pfanne auslassen. Am Besten einen Gänsebräter nehmen. Dann das Kassler-Fleisch kräftig anbraten. Wenn es unten anbrät, mit kaltem Wasser abstoßen. Jetzt dasTomatenmark hinzugeben. Das Tomatenmark mitbraten und immer ein bisschen Wasser hinzugeben, damit eine braune Soße entsteht.
Die Zwiebeln und frische Champignons ringsrum reinlegen und mitbraten lassen.
Würzen mit dem Schweinebratengewürz und Süßstoff oder Zucker, Rotweinreste, Dillspitzen, saure Gurke mit hinein schnippeln.
Jetzt den Deckel draufmachen und 1 h kochen auf mittlerer Pfannenstufe.
Den mageren Speck anbraten. Sauerkraut rein und Senfkörner. Jetzt kommt es darauf an, was für Sauerkraut genommen wird. Wenn es Frisches ist, dann sollte es vom Fleischer sein; dann muss es am Schluss noch sämig gemacht werden.
Ich persönlich würze Sauerkraut auf verschiedene Weise.
z. B. mit Speck, Senfkörnern, Brühe, Majoran. Zum Schluss die geriebenen Kartoffeln sämig machen.
Kartoffeln schälen und mit Salz und Kümmel würzen. Ich mag sehr weiche Kartoffeln, da ich sie in der Soße gern zerdrücke. Kümmel gebe ich immer hinzu, egal ob neue oder alte Kartoffeln.
Kartoffeln und Sauerkraut zusammen mit dem Kassler servieren.
Lasst es euch schmecken.
eure Ines
Livezeichner und Künstler: Thomas Alwin Müller
